薺菜其實薺菜一年四季都可有，只是春天的嫩芽最為好吃，營養也最豐富。說薺菜是老天爺春天給人類的第一份禮物，一點也不為過。薺菜含豐富的維生素c和胡蘿卜素，有助于增強呼吸道黏膜的免疫功能，所含的登皮甙能夠消炎抗菌，可增強體內維生素c的含量，還能抗病毒，因而多吃薺菜可預防春季流感;它里面含有豐富的胡蘿卜素為維生素a原，可以明目;它里面含有的乙酰膽堿，不僅可以降低血液及肝里膽固醇和甘油三酯的含量，而且還有降血壓的作用;減肥的小姑娘多吃些薺菜餛飩，不僅飽口福，里面的纖維素還可以把腸道里的油吸一吸。
冬天吃肉吃多了的，春天要多吃薺菜，因為薺菜有健胃、和脾、消食的功效，可以祛除冬日積存的胃火。在伊朗，產婦把薺菜籽拌在奶里，喂嬰兒，可以去嬰兒胃火，孩子長大了不得胃病。
不僅如此，薺菜還可以做成降壓茶。每年春季采集薺菜全草，洗凈晾干后切碎。每次取10~15克沸水沖泡，長期服用，能治療肝陽上亢型、有頭暈目眩之癥狀的高血壓病人。
薺菜雖好，也有無福消受的人群。體質虛寒，平日便溏者慎食。除此之外，孕婦對于此等寒涼之物，也應盡量避免食用。
馬蘭頭
馬蘭頭雖有一種特殊的氣味，但無毒，不像春天里有的野菜帶點兒小毒。它性味辛涼、微寒，和薺菜一樣，有清熱解毒、涼血止血、利濕消腫之功效。一般患急性肝炎、咽喉炎、扁桃體炎、腮腺炎和乳腺炎等化膿性炎癥時就可以請它來幫忙。
馬蘭頭也降壓，凡高血壓、眼底出血、眼球脹痛者，用馬蘭頭30克、生地15克，水煎服，每日2次，10日為一療程，堅持一個月，可觀療效。尤其是血壓剛剛處于臨界范圍的準高血壓患者，采用食療加運動和規律作息的方法，是可行的。
菊花腦
南京人，把“三草”--菊花腦、枸杞頭、馬蘭頭稱為三寶，中醫有云：“菊花腦，味甘、涼、無毒，有清熱涼血、調中開胃，降血壓，清涼解毒之功效，適用于胃熱心煩，便秘口苦，頭痛目赤等疾。”和其他菊花一樣，菊花腦也可以做高血壓患者的藥膳，即使是平時有頭痛、目赤、心煩、口苦等癥狀，也可用鮮嫩苗煮食，或全草及花煮湯喝，劑量不拘。
春季祛火怎可少了以上大廚藝小編介紹的這“降火三劍客”呢，除此之外還有蒲公英、野菜花等適合降火的野菜!
