1、生蔥像洋蔥、大蔥一樣，含烯丙基硫醚。而烯丙基硫醚會刺激胃液的分泌，且有助于食欲的增進。同時與維生素b1含量較多的食物一起攝取時，維生素b1所含的淀粉及糖質會變為熱量，而提高恢復疲勞的作用。2、蔥葉部分要比蔥白部分含有更多的維生素a、維c及鈣。蔥中含有相當量的維生素c，有舒張小血管，促進血液循環的作用，有助于防止血壓升高所致的頭暈，使大腦保持靈活和預防老年癡呆的作用。
3、經常吃蔥的人，即便脂多體胖，但膽固醇并不增高，而且體質強壯。蔥含有微量元素硒，并可降低胃液內的亞硝酸鹽含量，對預防胃癌及多種癌癥有一定作用。
4、蔥含有具有刺激性氣味的揮發油和辣素，能祛除腥腥膻等油膩厚味菜肴中的異味，產生特殊香氣，并有較強的殺菌作用，可以刺激消化液的分泌，增進食欲。揮發性辣素還通過汗腺、呼吸道、泌尿系統排出時能輕微刺激刺激相關腺體的分泌，而起到發汗、祛痰、利尿作用。是治療感冒的中藥之一。
5、蔥還有降血脂、降血壓、降血糖的作用，如果與蘑菇同食可以起到促進血液循環的作用。
上青下白的蔥，顏色好看，用途廣泛。它在古代，還被稱之為菜伯、和事草等。蔥主要分為普通大蔥、分蔥、胡蔥、樓蔥四個類型，按照生長時間的長短在北方地區又有羊角蔥、小蔥等品種。蔥含有一種特殊的揮發油，油中蘊含蔥辣素，具有較強的殺菌性，對預防春季呼吸道傳染病、傷風感冒等有明顯療效。兒時，每當我感冒發燒時，母親總做一碗蔥花素面：三兩撮蔥花，四五滴香油，熱氣騰騰的手搟面真是世上最有效的“藥品”啊。它不僅能迅速緩解我的痛楚與不安，而且在不知不覺中，攜帶親情的微笑，將我的幸福慢慢拉長……
“常吃蔥，人輕松。”春天的蔥是一年中營養最豐富的，也是最嫩、最香、最好吃的時候。因為此時生長出來的蔥，由于氣候和土壤的關系，已不再只是香料而是特殊的補品，它可以幫助人們恢復身體機能，補給熱量，特別是貧血、低血壓和怕冷的人，更應該多吃。
蔥的吃法，在現實生活中有很多種。除了當調味品外，許多地方還把蔥當做蔬菜食用。蔥香豆皮、小蔥拌豆腐等是極佳的佐酒菜肴，蔥香雞蛋餅、蔥香面包等是美味的營養早餐，而蔥燉豬蹄、蔥燒海參等是絕好的滋養食品。至于以蔥煲湯來增加食欲、強脾健身等功效，則早有宋代朱熹之女為其父所燒的蔥湯為證：“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田麥療饑，莫謂此中滋味薄，前村還有未炊時。”
